FreshYourLife Вегетарианские рецепты и образ жизни
Секреты приготовления слоеного теста
Выпечка

Секреты приготовления слоеного теста

Выпечка из слоеного теста получается красивой, рассыпчатой и очень вкусной. Приходится потратить время на то, чтобы приготовить домашнее слоеное тесто, но можно это делать впрок — оно хорошо хранится в морозилке. Главное — знать небольшие секреты работы с ним, чтобы тесто всегда получалось на «отлично».

Основной рецепт приготовления слоеного теста

  • 1 килограмм муки
  • 500 грамм предварительно замороженного сливочного масла
  • 500 мл. ледяной воды
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка лимонного сока

700 грамм муки высыпать на стол в виде горки. В нее натереть сливочное масло, постоянно присыпая крошки масла мукой, чтобы они не растаяли и не слиплись. Чем более целыми сохранятся крошки масла, тем более слоеным получится тесто. После того, как масло закончится, добавить еще 300 грамм муки, легко перемешивая. Вымешивать тесто не надо. В воду добавить соль и лимонный сок. Воду постепенно вылить в тесто, распределяя ее. Не вымешивая тесто, собрать его в шар и положить на 4 часа в холодильник, накрыв мокрым полотенцем. Затем раскатать тонкий пласт, сложить его вчетверо, присыпая мукой (лишнюю муку стряхивать), затем снова раскатать. Тесто готово.

Правила работы со слоеным тестом

  • лимонный сок при приготовлении теста можно заменить на лимонную кислоту или яблочный уксус. Добавление в тесто кислоты повышает качество клейковины муки, так как белок муки лучше набухает в кислой среде;
  • соль придает тесту упругость. При недостатке соли слои теста будут расплываться;
  • вода для приготовления теста должна быть ледяной, для этого ее предварительно можно налить в бутылку и положить в морозилку. Воду можно заменить на молоко, тогда вкус теста будет лучше, но снизится его эластичность. Можно использовать смесь воды и молока 50%/50%;
  • тесто должно быть достаточно крутым. Поскольку мука бывает с различным содержанием белка, при замесе теста может понадобиться добавить еще муки или воды;

  • при слоении теста, перед тем, как сворачивать его, тесто нужно посыпать мукой, а затем лишнюю муку стряхнуть, иначе изделия будут слишком крошиться, могут стать сухими и жесткими;
  • при охлаждении теста после замеса его нужно накрыть мокрым полотенцем, чтобы поверхность не пересыхала. Засохшие кусочки теста при раскатке будут разрывать слой;
  • при разделке слоеного теста его можно резать только очень острым ножом, так как тупой нож будет мять края теста и это помешает его подъему;
  • перед выпечкой тесто нужно наколоть вилкой или ножом, чтобы при выпечке выходил пар, тесто не пузырилось и имело ровную поверхность;
  • на противне между изделиями оставляйте достаточной большие промежутки, так как при выпечке изделия увеличиваются в 2−3 раза;
  • выпекаются изделия из слоеного теста при температуре 220−250 градусов. Если выпекать при более низкой температуре, то изделия будут бледными, масло будет плавиться и вытекать, слои теста склеятся. Если выпекать при более высокой температуре, то изделия будут сухими и жесткими.

нет комментариев

Оставьте комментарий

Представьтесь, пожалуйста: