Медовая коврижка с начинкой

Эта коврижка, похожая на большой пряник с начинкой, сможет с легкостью заменить торт на праздничном столе.

Вам понадобится:

Для теста:

• сливочное масло — 90 гр.
• сахар — 2/3 стакана (лучше взять коричневый сахар: тростниковый или кокосовый, чтобы коврижка имела более насыщенный цвет, но подойдет и белый)
• мед — 2 столовые ложки
• мука — 3 стакана
• сода — 1 чайная ложка
• лимонная кислота — 1/3 чайной ложки
• корица — 1 столовая ложка
• имбирь — 1 чайная ложка
• молотые специи (бадьян, кардамон, гвоздика) — ½ столовой ложки или больше, если вы любите пряные ароматы.
• вода — 1,5 стакана
• соевая мука — 1,5 столовые ложки. Вместо соевой муки можно взять соевый протеин, изолят соевого белка или любой другой веганский протеин. Его функция в этом рецепте — сделать тесто более плотным и сухим, чтобы готовая коврижка была похожа не на кекс, а на плотный, но мягкий пряник.
• 1 банка вареной сгущенки.

Для шоколадной глазури:

• 150 гр. молочного шоколада
• 40 гр. сливочного масла
• 2−4 столовые ложки молока

Приготовление:

1. Растопите сливочное масло, добавьте к нему сахар, мед, воду, немного нагрейте и перемешайте, чтобы сахар растворился.
2. Отдельно смешайте все сухие ингредиенты (мука пшеничная и соевая, специи, сода и лимонная кислота).
3. Добавьте сухую смесь в жидкость и хорошо перемешайте, чтобы получилось вязкое тесто.
4. Разогрейте духовку на максимальной температуре, а перед выпечкой уменьшите огонь до 180 градусов. Выпекайте коврижку 25 — 35 минут до готовности.
5. Готовую коврижку остудите, разрежьте на 2 коржа, смажьте их внутри вареной сгущенкой.
6. Для приготовления шоколадной глазури растопите шоколад и сливочное масло на водяной бане, добавьте 2 столовые ложки молока, чтобы смесь стала жидкой (как кефир) и залейте этой глазурью коврижку.
7. Поставьте коврижку в холод минимум на 2 часа, чтобы глазурь застыла.